鎮元年夜仙的菠菜不受拘束-找九宮格聚會-文史–中國作家網

唐僧師徒一路西行,離開萬壽山上鎮元年夜仙的五莊不雅。

但不巧的是,鎮元年夜仙受元始天尊的約請,要前去彌羅宮聽講,便吩咐留在不雅里的明月、清風兩位小門徒:等唐僧到了之后,摘兩小我參果接待。

不外,鎮元年夜仙卻沒無為唐僧的門徒們預備人參果。嘴饞的孫年夜圣,在二師兄的鼓動下,預備偷吃人參果。于是,巨匠兄離開鎮元年夜仙的菜園子,他發明菜園內蒔植有四時蔬菜,連巨匠兄見了也不由得夸道——這鎮元子是個“自種自吃”的羽士。

那我們來瞧瞧這位鎮元年夜仙都種了些啥好吃的:“菠芹莙荙姜苔。筍薯瓜瓠茭白,蔥蒜芫荽韭薤。窩蕖童蒿苦荬,葫蘆茄子須栽。蔓菁蘿卜羊頭埋,紅莧青菘紫芥。”

瞧,鎮元年夜仙家的菜園子里,蔬菜品種可真豐盛。我們明天就來試試鎮元年夜仙家的菠菜。

當蘇東坡想起了春天的菠菜

菠菜在現代也被稱為“波棱菜”。話說某一年的初春時節,北宋年夜文豪蘇東坡看著窗外尚未融化的積雪,卻想起了春天里的那些個甘旨蔬菜:“南方苦冷今未已,雪底波棱如鐵甲。”(《春菜》)

他想到的蔬菜可不少,好比蔓菁、薺菜、青蒿等等,此中還有“波棱”。蘇東坡感歎:南方的酷寒還未消失,這波棱卻堅強地發展了起來。

南宋詩人施元之在注釋蘇東坡這首《春菜》時提道:“菜之波棱者,本西竺國僧自波棱國將其子來,如苜蓿因張騫而至也。”這波棱菜的種子,是一個西域和尚從“波棱國”帶來的,就像苜蓿是張騫從西域帶回來的一樣。

照這么說,“波棱菜”仍是入口蔬菜。

那么,波棱國事什么國度?波棱,也被稱作菠薐。明代迷信家徐光啟在《農政全書》里,曾為大師先容過“菠薐”的別的兩個綽號:“菠薐,一名赤根,別名波斯草。”

望文生義,所謂“赤根”,即根部帶有白色。哈,大師想想,我們常日里所見的蔬菜里,根部為白色的蔬菜是哪種?想必年夜伙兒曾經舞蹈場地猜到了,那就是鼎力海員最愛吃的——菠菜。接上去,我們了解一下狀況菠菜的別的一個綽號。有同窗聽到“波斯草”,便火燒眉毛地說:“波棱國”指的即是波斯,也就是現在的伊朗。

現實上,“波棱國”詳細指的是哪個國度,此刻還眾口紛紜,連學者們也沒有明白結論。有人以為,前人所說的“波棱國”,是現在的尼泊爾。可為什么菠菜不叫“尼泊爾草”,而被叫做“波斯草”呢?本來啊,依據迷信家們的研討,菠菜的原產地為波斯,也就是此刻的伊朗。這也就能懂得,菠菜為什么被叫做“波斯草”了。

不外啊,菠菜傳進我國的途徑,卻能夠有良多條,有能夠是經由過程西域,也能夠是經由過程海上商業。當然了,最著名的途徑,當屬“泥婆羅國”納貢而來。“泥婆羅國”也就是明天的尼泊爾。《新唐書》里記錄,貞不雅二十一年,泥婆羅國遣使進獻“波棱”。難怪有人以為“波棱國”是尼泊爾了。

可邇來,也有學者以為,“波棱國”只是前人對尼泊爾語中“菠菜”一詞的音譯罷了,并非國名。您別說,這還真是一種別緻的說法,並且并非沒有能夠。我們漢語中舞蹈場地的“菠菜”一詞,現實上也是源于音譯。

好吧,無論這奧秘的“波棱國”在何方,我們都可以得出結論:菠菜產于中亞,傳進我國的時光最遲不晚于唐初,也就是公元7世紀初。

我們國人,吃菠菜的汗青曾經有一千多年啦!

中國人唐代起就吃上了菠菜

現在,跟著科技提高,年夜部門的食材都完成了四時供給,菠菜也一樣。可假如把時光軸撥回到一百多年前,我們在啥季候才幹吃上菠菜呢?

成書于清末的《燕市貨聲》中,記錄了交流晚清時代老北京街上的攤販呼喊聲,此中與菠菜相干的叫賣聲,有四句:

仲春“水捆的菠菜來,六個年夜錢一簇!”

三月“約干菠菜呀!”(論斤)

四月“約火芽菠菜呀!”(按:火牙,俗念“火焰”)

玄月“抓小菠菜來!”

這里的月份,指的是農歷月份。農歷仲春對應公歷的三、四月,此時的菠菜鮮嫩可口,小販們便呼喊道“水捆”的菠菜。這時,菠菜方才上市,價錢實惠,六個年夜錢能買一簇。三月的菠菜論斤賣,並且不如初春那般水嫩。四月份賣的,叫“火焰菠菜”,年夜伙兒估量沒傳聞過這個菠菜種類,所以,這兒的“火芽”或許“火焰”,大要是描述菠菜紅紅的根部。全部夏日,都見不到叫賣菠菜的小販或菜農。菠菜再次呈現時,曾經離開了金秋玄月,此時攤販們所賣的是“小菠菜”。

從這些呼喊聲中,我們能明白清楚,即使在現代,菠菜一年中也可以在年齡兩季分辨收穫、收獲。現實上,不少現代農書中都為人們先容過菠菜的蒔植方式與經歷,好比元代的《農桑揖要》中說:

“春正月仲春皆可種,逐旋食用。”菠菜的發展期凡是為一到兩個月。所以,正月、仲春收穫的菠菜,很快便能端上餐桌。于是,菜農和小販們,才幹對著年夜伙兒叫賣春天的菠菜。

“秋社后二旬日,種于畦內。以干馬糞培之,以避霜雪,十月內以水沃之,以備冬食。”

“秋社”是現代的一個傳統節日,秋社日并不固定,凡是在每年農歷的八月。《農桑揖要》記敘,秋天的菠菜,在秋社日的二十天后收穫,并用干馬糞培壅,可以避免霜雪凍害。到了農歷十月,用水澆透,就可以供夏季食用了。

關于菠菜的食用方法,《農桑揖要》中也為我們做了先容:“以噴鼻油炒食尤美,春月出薹,嫩而又佳。至春暮莖葉老時,用沸湯擦過,曬干以備,園枯時食用甚佳,實四時可用之菜也。”

菠菜用噴鼻油炒食尤其甘旨。當然了,春天采收的菠菜,其莖葉最為水靈細嫩。到了暮春時節,菠菜的水分年夜不如前,莖葉變老,此時,將其過熱水后曬干蘊藏起來,等菜園里的食材缺乏時,把干菠菜拿出來食用,真算得上一道“佳肴美饌”。您瞧,我們的前人真是佈滿聰明,經由過程簡略的措施,就把通俗的季候性蔬菜加工成了“四時蔬菜”。

清代文人葉申薌在《卜算子·菠菱菜》中寫道:

奇種出頗陵(即波棱),獻自開元歲。

春末秋初兩度栽,菜品應稱最。

在農業科技并不發財的現代,一年可以收穫兩次的菠菜,簡直是一種了不得的蔬菜,并是以廣受吃貨們的接待。當然啦,葉申薌在詞中說菠菜“獻自開元歲”。“開元”是唐玄宗的年號,現實上,我們下面提到過,菠菜由泥婆羅納貢來的時光是在唐太宗貞不雅年間,比開元年間可早了近百年。

所以啊,這兒說的“開元歲”,大要只是代指唐代吧。我們的前人,唐代起就吃上了甘旨的菠菜呀!

“紅嘴綠鸚哥”是傳說也是真正的存在的

菠菜的綽號可不少,在浩繁綽號中,有一個特殊風趣——“紅嘴綠鸚哥”。

這個名號,似乎也很好懂得,究竟菠菜根部帶紅,莖葉翠綠,和紅嘴巴的鸚哥簡直有幾分類似。此外,江南地域還有一道以菠菜為食材的名菜,《清稗類鈔》中記錄了這道菜的做法:“菠菜加醬水、豆腐煮之。”就這么簡略。

關于這款通俗的家常煮菠菜,還有個平易近間傳說:相傳乾隆天子微服私訪離開江南某村落,饑腸轆轆的他找到一戶農婦家,闡明來意。農婦家中清貧,沒啥山珍海味,她也不了解面前這位生疏人乃是年夜清天子,便煎了幾塊豆腐、煮了一把菠菜端給乾隆。

肚子餓得咕咕響的乾隆年夜快朵頤,感到面前這道小菜,比他逐日的年夜餐還可口。吃完后,他還向農婦探聽菜名。主人提問,農婦欠好不答。她想:豆腐被煎成金黃色,里面卻如白玉,菠菜葉綠根紅,像紅嘴鸚鵡,于是,她為這道菜取了一個富有詩意的名字——“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥。”

乾隆天子簡直曾六下江南,但他每回下江南,排場都不小,并沒有史猜中有乾隆天子微服私訪過的記載。所以,“豆腐煮菠菜”的傳說,只是一個平易近間加工過的故事。不外,“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥”這道菜是的簡直確存在的,也是清代人本身論證過的。

清代人梁章鉅在《浪跡三談》中記錄了一個和下面傳說相似的故事,不外故事的主人公換成了明代的永樂天子:永樂天子在一家小店吃到了黃面豆腐干和菠菜,于是,問店家菜名,店家對道“金磚白玉板,紅嘴綠鸚哥”。固然對豆腐的叫法略有分歧,但年夜同小異。

《浪跡三談》中的記錄里還有個趣事兒。話說梁章鉅自己是不愛吃菠菜的,由於他感到菠菜滋味太淡。但他曾在京城為官,沒想到宮里供給的飯菜,頓頓都有菠菜。梁章鉅挑食,所以不吃,可外省進京報告請示任務的年夜臣,凡是會在宮內值班場合里吃一頓任務餐,吃過這道菠菜的人都說好,還向周邊人探聽這道菜。后來,他終于清楚宮里的菠菜為啥好:

“蓋刪盡旁枝,專留肥干,加以濃油,復多用上好干蝦米炒之,其美處乃很是菜可比,余自是始得味而喜食之。”

要害仍是食材,宮里的炒菠菜,只挑肥美鮮嫩的,再加上濃油和上好的干蝦米炒制,所以滋味非比平常。梁章鉅自從吃了宮里的菠菜,竟愛上了菠菜,回抵家中,也讓廚子做菠菜,可吃了之后卻直搖頭:“蓋既不消濃油,又無多好蝦米,且認為常菜。”

沒有好的食材,若何烹制,滋味都比不上宮里的呀。嗨,要不咋說美食家看待食材都是刻薄的呢。


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