唐僧師徒一路西行，離開萬壽山上鎮元年夜仙的五莊不雅。
但不巧的是，鎮元年夜仙受元始天尊的約請，要前去彌羅宮聽講，便吩咐留在不雅里的明月、清風兩位小門徒：等唐僧到了之后，摘兩小我參果接待。
不外，鎮元年夜仙卻沒無為唐僧的門徒們預備人參果。嘴饞的孫年夜圣，在二師兄的鼓動下，預備偷吃人參果。于是，巨匠兄離開鎮元年夜仙的菜園子，他發明菜園內蒔植有四時蔬菜，連巨匠兄見了也不由得夸道——這鎮元子是個“自種自吃”的羽士。
那我們來瞧瞧這位鎮元年夜仙都種了些啥好吃的：“菠芹莙荙姜苔。筍薯瓜瓠茭白，蔥蒜芫荽韭薤。窩蕖童蒿苦荬，葫蘆茄子須栽。蔓菁蘿卜羊頭埋，紅莧青菘紫芥。”
瞧，鎮元年夜仙家的菜園子里，蔬菜品種可真豐盛。我們明天就來試試鎮元年夜仙家的菠菜。
當蘇東坡想起了春天的菠菜
菠菜在現代也被稱為“波棱菜”。話說某一年的初春時節，北宋年夜文豪蘇東坡看著窗外尚未融化的積雪，卻想起了春天里的那些個甘旨蔬菜：“南方苦冷今未已，雪底波棱如鐵甲。”（《春菜》）
他想到的蔬菜可不少，好比蔓菁、薺菜、青蒿等等，此中還有“波棱”。蘇東坡感歎：南方的酷寒還未消失，這波棱卻堅強地發展了起來。
南宋詩人施元之在注釋蘇東坡這首《春菜》時提道：“菜之波棱者，本西竺國僧自波棱國將其子來，如苜蓿因張騫而至也。”這波棱菜的種子，是一個西域和尚從“波棱國”帶來的，就像苜蓿是張騫從西域帶回來的一樣。
照這么說，“波棱菜”仍是入口蔬菜。
那么，波棱國事什么國度？波棱，也被稱作菠薐。明代迷信家徐光啟在《農政全書》里，曾為大師先容過“菠薐”的別的兩個綽號：“菠薐，一名赤根，別名波斯草。”
望文生義，所謂“赤根”，即根部帶有白色。哈，大師想想，我們常日里所見的蔬菜里，根部為白色的蔬菜是哪種？想必年夜伙兒曾經舞蹈場地猜到了，那就是鼎力海員最愛吃的——菠菜。接上去，我們了解一下狀況菠菜的別的一個綽號。有同窗聽到“波斯草”，便火燒眉毛地說：“波棱國”指的即是波斯，也就是現在的伊朗。
現實上，“波棱國”詳細指的是哪個國度，此刻還眾口紛紜，連學者們也沒有明白結論。有人以為，前人所說的“波棱國”，是現在的尼泊爾。可為什么菠菜不叫“尼泊爾草”，而被叫做“波斯草”呢？本來啊，依據迷信家們的研討，菠菜的原產地為波斯，也就是此刻的伊朗。這也就能懂得，菠菜為什么被叫做“波斯草”了。
不外啊，菠菜傳進我國的途徑，卻能夠有良多條，有能夠是經由過程西域，也能夠是經由過程海上商業。當然了，最著名的途徑，當屬“泥婆羅國”納貢而來。“泥婆羅國”也就是明天的尼泊爾。《新唐書》里記錄，貞不雅二十一年，泥婆羅國遣使進獻“波棱”。難怪有人以為“波棱國”是尼泊爾了。
可邇來，也有學者以為，“波棱國”只是前人對尼泊爾語中“菠菜”一詞的音譯罷了，并非國名。您別說，這還真是一種別緻的說法，並且并非沒有能夠。我們漢語中舞蹈場地的“菠菜”一詞，現實上也是源于音譯。
好吧，無論這奧秘的“波棱國”在何方，我們都可以得出結論：菠菜產于中亞，傳進我國的時光最遲不晚于唐初，也就是公元7世紀初。
我們國人，吃菠菜的汗青曾經有一千多年啦！
中國人唐代起就吃上了菠菜
現在，跟著科技提高，年夜部門的食材都完成了四時供給，菠菜也一樣。可假如把時光軸撥回到一百多年前，我們在啥季候才幹吃上菠菜呢？
成書于清末的《燕市貨聲》中，記錄了交流晚清時代老北京街上的攤販呼喊聲，此中與菠菜相干的叫賣聲，有四句：
仲春“水捆的菠菜來，六個年夜錢一簇！”
三月“約干菠菜呀！”（論斤）
四月“約火芽菠菜呀！”（按：火牙，俗念“火焰”）
玄月“抓小菠菜來！”
這里的月份，指的是農歷月份。農歷仲春對應公歷的三、四月，此時的菠菜鮮嫩可口，小販們便呼喊道“水捆”的菠菜。這時，菠菜方才上市，價錢實惠，六個年夜錢能買一簇。三月的菠菜論斤賣，並且不如初春那般水嫩。四月份賣的，叫“火焰菠菜”，年夜伙兒估量沒傳聞過這個菠菜種類，所以，這兒的“火芽”或許“火焰”，大要是描述菠菜紅紅的根部。全部夏日，都見不到叫賣菠菜的小販或菜農。菠菜再次呈現時，曾經離開了金秋玄月，此時攤販們所賣的是“小菠菜”。
從這些呼喊聲中，我們能明白清楚，即使在現代，菠菜一年中也可以在年齡兩季分辨收穫、收獲。現實上，不少現代農書中都為人們先容過菠菜的蒔植方式與經歷，好比元代的《農桑揖要》中說：
“春正月仲春皆可種，逐旋食用。”菠菜的發展期凡是為一到兩個月。所以，正月、仲春收穫的菠菜，很快便能端上餐桌。于是，菜農和小販們，才幹對著年夜伙兒叫賣春天的菠菜。
“秋社后二旬日，種于畦內。以干馬糞培之，以避霜雪，十月內以水沃之，以備冬食。”
“秋社”是現代的一個傳統節日，秋社日并不固定，凡是在每年農歷的八月。《農桑揖要》記敘，秋天的菠菜，在秋社日的二十天后收穫，并用干馬糞培壅，可以避免霜雪凍害。到了農歷十月，用水澆透，就可以供夏季食用了。
關于菠菜的食用方法，《農桑揖要》中也為我們做了先容：“以噴鼻油炒食尤美，春月出薹，嫩而又佳。至春暮莖葉老時，用沸湯擦過，曬干以備，園枯時食用甚佳，實四時可用之菜也。”
菠菜用噴鼻油炒食尤其甘旨。當然了，春天采收的菠菜，其莖葉最為水靈細嫩。到了暮春時節，菠菜的水分年夜不如前，莖葉變老，此時，將其過熱水后曬干蘊藏起來，等菜園里的食材缺乏時，把干菠菜拿出來食用，真算得上一道“佳肴美饌”。您瞧，我們的前人真是佈滿聰明，經由過程簡略的措施，就把通俗的季候性蔬菜加工成了“四時蔬菜”。
清代文人葉申薌在《卜算子·菠菱菜》中寫道：
奇種出頗陵（即波棱），獻自開元歲。
春末秋初兩度栽，菜品應稱最。
在農業科技并不發財的現代，一年可以收穫兩次的菠菜，簡直是一種了不得的蔬菜，并是以廣受吃貨們的接待。當然啦，葉申薌在詞中說菠菜“獻自開元歲”。“開元”是唐玄宗的年號，現實上，我們下面提到過，菠菜由泥婆羅納貢來的時光是在唐太宗貞不雅年間，比開元年間可早了近百年。
所以啊，這兒說的“開元歲”，大要只是代指唐代吧。我們的前人，唐代起就吃上了甘旨的菠菜呀！
“紅嘴綠鸚哥”是傳說也是真正的存在的
菠菜的綽號可不少，在浩繁綽號中，有一個特殊風趣——“紅嘴綠鸚哥”。
這個名號，似乎也很好懂得，究竟菠菜根部帶紅，莖葉翠綠，和紅嘴巴的鸚哥簡直有幾分類似。此外，江南地域還有一道以菠菜為食材的名菜，《清稗類鈔》中記錄了這道菜的做法：“菠菜加醬水、豆腐煮之。”就這么簡略。
關于這款通俗的家常煮菠菜，還有個平易近間傳說：相傳乾隆天子微服私訪離開江南某村落，饑腸轆轆的他找到一戶農婦家，闡明來意。農婦家中清貧，沒啥山珍海味，她也不了解面前這位生疏人乃是年夜清天子，便煎了幾塊豆腐、煮了一把菠菜端給乾隆。
肚子餓得咕咕響的乾隆年夜快朵頤，感到面前這道小菜，比他逐日的年夜餐還可口。吃完后，他還向農婦探聽菜名。主人提問，農婦欠好不答。她想：豆腐被煎成金黃色，里面卻如白玉，菠菜葉綠根紅，像紅嘴鸚鵡，于是，她為這道菜取了一個富有詩意的名字——“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”
乾隆天子簡直曾六下江南，但他每回下江南，排場都不小，并沒有史猜中有乾隆天子微服私訪過的記載。所以，“豆腐煮菠菜”的傳說，只是一個平易近間加工過的故事。不外，“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”這道菜是的簡直確存在的，也是清代人本身論證過的。
清代人梁章鉅在《浪跡三談》中記錄了一個和下面傳說相似的故事，不外故事的主人公換成了明代的永樂天子：永樂天子在一家小店吃到了黃面豆腐干和菠菜，于是，問店家菜名，店家對道“金磚白玉板，紅嘴綠鸚哥”。固然對豆腐的叫法略有分歧，但年夜同小異。
《浪跡三談》中的記錄里還有個趣事兒。話說梁章鉅自己是不愛吃菠菜的，由於他感到菠菜滋味太淡。但他曾在京城為官，沒想到宮里供給的飯菜，頓頓都有菠菜。梁章鉅挑食，所以不吃，可外省進京報告請示任務的年夜臣，凡是會在宮內值班場合里吃一頓任務餐，吃過這道菠菜的人都說好，還向周邊人探聽這道菜。后來，他終于清楚宮里的菠菜為啥好：
“蓋刪盡旁枝，專留肥干，加以濃油，復多用上好干蝦米炒之，其美處乃很是菜可比，余自是始得味而喜食之。”
要害仍是食材，宮里的炒菠菜，只挑肥美鮮嫩的，再加上濃油和上好的干蝦米炒制，所以滋味非比平常。梁章鉅自從吃了宮里的菠菜，竟愛上了菠菜，回抵家中，也讓廚子做菠菜，可吃了之后卻直搖頭：“蓋既不消濃油，又無多好蝦米，且認為常菜。”
沒有好的食材，若何烹制，滋味都比不上宮里的呀。嗨，要不咋說美食家看待食材都是刻薄的呢。
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