韋巨源“燒尾宴”
唐中宗時代，官員升至宰相，風行請天子吃飯，名曰“燒尾宴”。“燒尾”一詞出自“魚躍龍門”的典故，傳說有能躍過龍門者，即有云雨隨之，天火自其后燒其尾，從而轉化為龍。天子是真龍皇帝，所以請天子吃“燒尾宴”。
景龍三年（709），韋巨源拜尚書左仆射，尚書省最高引導之一，也就是大師習氣稱為宰相之一。一向善于獻媚的韋巨源就請唐中宗抵家里吃“燒尾宴”，這件事被陶谷寫在了《清異錄》里。“交流其家故書中另有食賬”，陶谷應當是看過完全的菜單，惋惜“今擇奇怪者略記”，只記下了五十八種他以為奇異的菜式。僅從菜單名字看，如墮云里霧里，好在之前有不少人研討了一個大要，這五十八種菜點包含主食、羹湯、點心、菜肴，可謂是水陸八珍，盡皆進撰；葷素兼備，咸甜并陳。
主食有三種：“御黃王母飯（徧鏤印脂蓋飯面，裝雜味）”，一種上澆油脂和菜肴的黃米蒸飯，相似明天的蓋澆飯；“永生粥（進料）”，應當是本國納貢的食材熬的米粥。這兩個主食是祝唐中宗長命的，神話中的西王母永生不老，所以飯叫“御黃王母飯”，粥叫“永生粥”，亮點在取名。還有“生進鴨花湯餅”，就是做成鴨狀花形的湯煮面食，這比面條美麗，亮點在外型。
羹湯有五種：“冷蟾兒羹（蛤蜊）”，這是蛤蜊羹冷卻后涼食；“白龍臛（治鱖肉）”，用鱖魚做的肉羹；“卯羹（純兔）”，這是兔肉羹，幸虧陶谷有個括號里的說明，不然真不了解是什么，本來卯是地支的第四位，十二屬相中兔也是第四位；“湯浴秀丸（肉糜治，隱卵花）”，估量是高湯汆的用碎肉和教學雞蛋做的年夜如繡球的丸子，有點像此刻的清燉獅子頭；“清冷臛碎（封貍肉夾脂）”，應當是加貍貓肉于肉羹中，冷卻后切碎涼食的凍肉。這幾個菜頗能表現調味技巧，用分歧的氨基酸組合做加法，還理解氨基酸在高溫周遭的狀況下分子構造越穩固，表示出來就越鮮，很合適古代烹調迷信。
點心有二十二種：“單籠金乳酥（是餅。但用獨隔通籠，欲氣隔）”，一種用酥油作配料的蒸餅，每個用獨隔通籠蒸，避免粘連；“曼陀樣夾餅（公廳爐）”，是一種外形像曼陀羅的夾餡烤餅；“婆羅門輕高面（籠蒸）”，估量是由印度傳進的一種發酵蒸餅；“唐安餤（門花）”，一種拼成花形、來自唐安縣的處所風味餅；“金銀夾花平截（剔蟹細碎卷）”，搟面皮卷蟹黃、蟹肉，卷成圓卷后切成小段，橫斷面浮現黃白斑紋的糕餅；“火焰盞口䭔”，就是上部呈火焰形，下部形似淺杯的小蒸餅；“天花饆鑼（九練噴鼻）”，是一種用天花菜加噴鼻料做餡的包子；“賜緋含噴鼻粽子（蜜淋）”，內含噴鼻料，外淋白色蜂蜜的粽子，就如御賜可以穿紅衣服的士子；甜雪是一種加蜜烤制的面食；“金粟平䭔（魚子）”，裡面裹上一層魚籽的立體蒸餅；“漢宮棋（二錢能。印花煮）”是一種做成雙錢形的棋子外形、上邊印花、煮著吃的面食；“巨勝奴（酥蜜冷具）”，唐朝時將黑芝麻稱“巨勝”，這是用酥油、蜂蜜和面，外粘黑芝麻的油炸麻花；“貴妃紅（加味紅酥）”，應當是色紅味濃的酥餅；“見風消（油浴餅）”，這是炸糯米薄餅；“玉露團（雕酥）”，估量是用玉露霜制成的松酥糕團，再用雕鏤木模印花；“八方冷食餅（用木范）”，用木模具制成的八角形餅；“雙拌方破餅（餅料花角）”，用兩種原料拌和制成的花形餅；“水晶龍鳳糕（棗米蒸。方破見花乃進）”，用糯米和棗蒸制的有龍鳳圖案的糕點，蒸至米破開就可以吃；“七返膏（七卷作圓花。恐是糕子）”，陶谷猜想是用極軟的面團夾層翻卷七次，堵截，呈圓花狀的松軟蒸糕；“紅羅饤”，就是用油纏裹其他原料做成的一種五色小餅；“生進二十四氣餛飩（花形餡料各別，凡廿四種）”，二十四蒔花形和餡料各別，滋味分歧的餛飩；“素蒸音聲部（面蒸。像蓬萊神仙，凡七十事）”，塑造如蓬萊仙女，分辨包有各類蔬果餡的面蒸女樂群，有七十件……這些點心用料講究、制作精緻，嘆為不雅止。
菜肴有：“金鈴炙（酥攪印脂。取真）”，這是一種食材加上酥油，色如金鈴的烤制品，估量像明天的炸響鈴，取其外形真切；“水煉犢（炙盡火力）”，這是清燉小牛肉；“蔥醋雞（進籠）”，這是加了蔥和醋用蒸籠蒸的全雞；“雪嬰兒（治蛙、豆英貼）”，將田雞剝皮后粘裹豆粉，下鍋煎貼，色如白雪，形似嬰兒，這個有點可怕；“光亮蝦炙（生蝦可用）”，即明火烤蝦；“通花軟牛腸（胎用羊膏髓）”，這是用羊骨髓和其他輔料裝進牛腸制成臘腸；“齊心生結脯（先結后風干）”，這是將生肉打成肉糜，再打成齊心結，風干成肉脯；“鳳凰胎（雜治魚白）”，這估量是將在雞肚子里尚未成熟的雞蛋與魚白拌和烹制；“羊皮花絲（長及尺）”，羊百葉切成一尺長的花絲，白灼都雅是都雅，吃起來估量不太便利；“逡巡醬（魚羊體）”，這是用魚肉和羊肉制成的肉醬，隨叫隨到，所以叫“逡巡”，剎那之意，這只能是預制菜；“乳釀魚（完進）”，用乳汁釀制的全魚，不知是用牛奶仍是羊奶，但確定不是奶白湯；“丁子噴鼻淋膾（臘別）”，這是魚或肉刺身，淋上丁噴鼻；“吳興連帶鲊（不發缸）”，用吳興鯉魚未經裝缸發酵制作的一種鯉魚壽司，japan(日本)人的壽司學的就是這一套；“徧地錦裝鱉（羊脂、鴨卵脂副）教學場地”，用羊脂和鴨蛋黃作副料烹制團魚，裝潢富麗，這道菜廣州酒家的“五朝宴”中有；“西江料（蒸彘肩屑）”，估量是用西江豬的夾心肉剁成肉糜蒸制的肉丸，這是正宗的粵菜，連豬都來自珠江畔流西江，惋惜過分通俗了，沒被廣州酒家的“五朝宴”選中。
“紅羊枝仗（蹄上裁一羊，得四事）”，前人稱國度年夜亂為“紅羊劫”，這是烤全羊，吃烤全羊撤消災滅禍之意；“升平炙（治羊、鹿舌拌，三百數）”，烤羊、鹿舌拼在一路，每盤裝三百片；“八仙盤（剔鵝作八副）”，將鵝剔骨后切成八件裝盤上席，這個吃起來估量相當費事；“神仙臠（乳瀹雞）”，用乳汁煨燉的雞塊；“小天酥（雞、鹿、糝拌）”，用雞肉、鹿肉和碎米烹制，就現在天的粉蒸肉；“分裝蒸臘熊（存白）”，這是尾月腌制的熊肉分裝進盆里蒸熟；“筋頭春（炙活鶉子）”，這是切成筷子頭鉅細的烤鵪鶉肉；“熱冷花釀驢蒸（耿爛）”，這是用紹興花雕酒蒸驢肉，重點是要蒸得極爛，進口即化；“五生盤（羊、豕、牛、熊、鹿并細治）”，用羊、豬、牛、熊、鹿五種肉切成膾拼成花樣冷盤，這是刺身，生吃的；“格食（羊肉腸臟纏豆英各異）”，用切好的羊肉及腸臟裹上豆粉烤制；“過門噴鼻（薄治群物進沸油烹）”，用切得很薄的數種原料進滾油炸，噴鼻飄門外，所以叫“過門噴鼻”；“纏花云夢肉（卷鎮）”，用布將腌好的肘肉卷壓實，用麻繩纏緊，下醬湯中煮熟后切片，相似此刻的“肘花”，切片后肉有云波狀斑紋，所以叫“云夢肉”；“蕃體間縷寶相肝（盤七升）”，這是用寶相花炮制后切絲，與切好的冷肝間層疊裝七層的冷盤……這二十八種“硬菜”，從取材看，有南方的熊、鹿，南邊的貍、蝦、蟹、田雞、鱉，還有魚、雞、鴨、鵝、鵪鶉、豬、牛、羊、兔，等等，但由于制作方式不詳細，若何烹飪的，我們只能靠想象了。
這種宴會風行了二舞蹈教室十年，就在韋巨源舉行了燒尾宴不久，另一宰相蘇瑰抵抗了這種不良風尚。據《唐書·蘇瑰傳》記錄，蘇瑰拜尚書令右仆射同中書門下三品，也是宰相，進封許國公時，卻沒有舉辦燒尾宴。宗晉卿在宮中侍宴時，對蘇瑰說：“蘇公升任仆射，沒有燒尾，莫非是不興奮嗎？”唐中宗沉默不會議室出租語。蘇瑰奏道：“臣傳聞宰響應該協調陰陽，代皇帝理順萬物。現在糧價暴跌，蒼生窮困，宮中禁軍還有三天沒吃到飯的，這都是臣不稱職所形成的，是以不敢舉辦燒尾宴。”這一先例一開，燒尾宴便不再辦了，不久唐中宗暴病往世，燒尾宴也就成了汗青。
韓熙載的夜宴
陶谷在《清異錄》里也記載了南唐的吃貨韓熙載，在“一命鰻黎”中說：“江南紫微郎熙載，酷好鰻黎，庖人密語曰：‘韓中書一命二鰻黎。’”說韓熙載愛好吃鰻魚，他家的廚師暗裡里說他視性命為第一，鰻魚為第二。
唐朝消亡至宋同一中國前的七十多年，華夏地域順次呈現五個政權，華夏地域之外存在十個割據政權，這一中國汗青上的決裂時代，史學家稱之為“五代十國”。韓熙載是“五代”后唐的進士，南下投靠“十國”的南吳，南唐代替南吳時他開端受重用，南唐元宗李璟時，他屢遷至中書舍人、戶部侍郎。契丹消亡后晉時，他奏請收兵，恢復年夜唐國土，未被采納，這極年夜地傷害了他的政治理想，從此開啟了一個吃貨的吃喝玩樂人生。后主李煜即位，卻是很想重用他，歷任吏部侍郎、秘書監、兵部尚書、勤政殿學士承旨、太子右庶子、分司東都、秘書監、兵部尚書、中書侍郎、光政殿學士承旨。惋惜此時南唐年夜勢已往，趙氏宋王朝同一了南方，南唐的消亡只是時光題目，韓熙載干脆將嘔心瀝血停止究竟。
韓熙載的奢侈生涯之所認為后人所知，得益于名列中國十年夜傳世名畫之一的《韓熙載夜宴圖》。李煜為了從韓熙載的日常生涯清楚他的立場，派兩名御用畫家顧閎中和周文矩往韓熙載貴寓做客，一探討竟。韓熙載當晚有一場驕奢淫逸的朱門夜宴，顧閎中歸去后，依據本身的所見，創作了《韓熙載夜宴圖》。
全卷以連環畫的情勢表示各個情節，每段以屏風加以分隔，韓熙載固然在宴會上觥籌交織，聽任自我，如親身下場伐鼓伴奏，關閉衣服聽樂女獨奏，都讓人認為他是個放浪形骸、聲色犬馬的紈绔後輩；但同時他又不以為意、佈滿憂悶，如第二幕伐鼓時的面無臉色，聽樂女獨奏時的心猿意馬，邊聽邊與侍女閑聊，似乎世人的狂歡都與他有關。
既然是夜宴，天然少不了美食，惋惜這是一幅畫，由于人物與食品的比例關系，畫出的食品小得不易識別，但仍是有人考據了一番，好比汪曾祺老師長教師，他在《宋朝人的吃喝》這篇文章里已經提到過：“五代顧閎中所繪《韓熙載夜宴圖》主人主人眼前案上所列的食品不外八品，四個高足的淺碗，四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的工具，有點像裡面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗色彩是鮮紅的，很惹眼，用縮小鏡細看，不外是幾個帶蒂的柿子！其余的看不清是什么。”
有人持續考據，以為這些“看不清是什么”的工具，能夠是一些糕點，加上汪老認出來的蓑衣丸子、柿子什么的，這些工具可吃不飽，一個頂級吃貨讓主人餓著肚子看盡美色，這分歧理。我的猜測是：這是一場晚宴后的文娛運動，顧閎中和周文矩往晚了，沒有看到晚宴的部門，只看到了下半場文娛部門，當然了，不雅看表演也必需弄點零食，畫里的糕點、丸子和生果，只是看表演時配的點心。
回到開首陶谷的《清異錄》，他稱韓熙載為“江南紫微郎”，他寫《清異錄》時，韓熙載所辦事的南唐曾經消亡，所以只能以“江南”稱之，國已不國，職位天然已無法說起，所以用唐代的官名“紫微郎”取代他的官職“中書侍郎”。《湘山野錄·卷下》稱韓熙載“高才博學，精曉樂律，善于字畫。為文長于碑碣，頗有文名，那時求其為文章碑表者甚多，所作制誥典雅，頗有元和之風，與徐鉉并稱韓徐。江左稱其為韓夫子、仙人中人”。他是南唐頗有才能的人物，后主李煜也很想重用他，但他卻只知聲色犬馬，這是為什么呢？
汗青上對這個題目有分歧的解讀，我更偏向于陸游在《南唐書·韓熙載傳》與《釣磯立談》等書中的不雅點：韓熙載以為“華夏一向對江南虎視眈眈，一旦真命皇帝呈現，我們連棄甲的時光都沒有。在這種情形下，我若何可以或許接收拜相，成為千古之笑談”？在這一時代，韓熙載的政治理想和幻想完整幻滅，而當亡國奴的命運則火燒眉毛，小我心坎和客不雅實際的錯綜復雜的牴觸與苦楚在熬煎著他，使他除了以聲色自娛來撫慰和消磨本身外，已別無前途。
既然有力力挽狂瀾，那不現在朝有酒今朝醉，這完整可以懂得。開寶三年（970），韓熙載去世，享年六十九歲。韓熙載逝世后，李煜很是憐惜，下詔贈韓熙載為左仆射、同平章事，賜謚“文靖”，盡管是逝世后才享用宰相待遇，但也是對他的一種確定。之后的汗青過程證實了韓熙載的判定是正確的，在韓熙載病逝的第二年，李煜在北宋的壓力之下，自願除往了南唐的國號。再過四年，公元九七五年，“臥榻之側，豈容別人鼾睡”的趙匡胤調派雄師，直接滅了南唐，李煜奉表出降，立國三十八年的南唐政權至此畫上句號。
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